Productos lácteos liofilizados
En comparación con otros métodos de secado, los alimentos liofilizados tienen muchas ventajas, entre las que se incluyen principalmente:
(1) El color, el aroma y el sabor de los alimentos deberán conservarse al máximo. Por ejemplo, el pigmento natural de las verduras permanecerá sin cambios y la pérdida de varias sustancias aromáticas se puede reducir al mínimo; La liofilización es mejor que la conservación por congelación ordinaria para la conservación de alimentos que contienen proteínas.
(2) Es especialmente adecuado para materiales sensibles al calor, que pueden mantener los componentes sensibles al calor después de secar los materiales sensibles al calor; Puede conservar todos los niveles de nutrientes en los alimentos, especialmente la vitamina C, que puede ahorrar más del 90%.
(3) Bajo vacío y baja temperatura, se inhibe el crecimiento de microorganismos y la acción enzimática.
Deshidratación completa, peso ligero y volumen pequeño de productos secos, área de piso pequeña durante el almacenamiento y transporte conveniente; El peso de varias verduras liofilizadas se redujo significativamente mediante el prensado. Debido al volumen reducido, el coste de embalaje es correspondientemente mucho menor.
Rehidratación rápida y fácil de comer. Debido a que la humedad contenida en los materiales secos se evapora directamente en el estado congelado, durante el proceso de secado, el vapor de agua no impulsará las sustancias solubles para que se muevan hacia la superficie del material y no depositará sales en la superficie del material, es decir, no se formará una piel fina y dura en la superficie del material, ni habrá tensión en las células o fibras cuando el agua central se mueva hacia la superficie del material, y el material no se deformará debido a la contracción después del secado, por lo que es muy fácil absorber agua y recuperar su estado original.
Debido al funcionamiento al vacío, hay muy poco oxígeno, por lo que se protegen algunas sustancias fácilmente oxidables (como la grasa).
El método de liofilización puede eliminar más del 95% ~ 99% de humedad y el producto se puede almacenar durante mucho tiempo sin deterioro.
