Manzana Liofilizada
La pulpa de la manzana es delgada y crujiente, jugosa, fragante, agridulce, rica en nutrición y tiene los efectos de aliviar el calor y limpiar el fuego, promover los fluidos corporales y saciar la sed, diurético y antidiarreico. Debido a que las manzanas tienen un alto contenido de agua, son ricas en nutrientes y son susceptibles al daño mecánico y la infección microbiana, lo que afectará su valor comercial y la calidad del procesamiento, el uso de la tecnología de liofilización para procesar las manzanas puede minimizar la pérdida de nutrientes y el daño a los tejidos, lo que es extremadamente Mantiene el color, la fragancia, el sabor y la forma originales de las manzanas en la mayor medida posible, y es conveniente para el transporte y el almacenamiento.
La tecnología de liofilización de manzana consiste en congelar las manzanas frescas a baja temperatura a través de un liofilizador de alimentos después de ser procesadas, y luego sublimar directamente el hielo en vapor de agua en condiciones de vacío y drenarlo, para eliminar la humedad en el material y seque el material. alta tecnología
En comparación con la tecnología habitual de secado por calor, tiene muchas ventajas significativas: después del secado, el volumen y la forma de las rodajas de manzana liofilizadas básicamente permanecen sin cambios, el material tiene forma de esponja y no hay contracción por secado; al secarse al vacío ya baja temperatura se obtienen sustancias fácilmente oxidables en las manzanas. protección, y la pérdida de componentes volátiles y nutrientes desnaturalizados por calor es pequeña, lo que puede mantener las propiedades originales de las manzanas en la mayor medida; después de la liofilización, el producto tiene un bajo contenido de agua, un peso ligero y una larga vida útil. Se envasa al vacío y se puede almacenar a temperatura ambiente. Es muy conveniente para almacenar y transportar.
El proceso tecnológico de las rodajas de manzana liofilizadas: limpieza→pelado, descorazonado→corte en trozos, protección del color→liofilización al vacío (pre-congelación-secado por sublimación-secado por análisis)→envasado.
El principal proceso de producción es pretratar las manzanas, limpiarlas, quitarles el corazón, cortarlas en trozos y ponerlas en vitamina C o polifenoles de té y otras soluciones antioxidantes para proteger el color mientras se cortan, para evitar que los trozos de fruta se doren. debido a la oxidación. Luego coloque las rebanadas de manzana en rodajas en un plato, inserte la sonda de temperatura en el centro de las rebanadas de fruta, colóquelas en la cámara de liofilización del liofilizador al vacío para alimentos para liofilización previa al vacío y obtenga manzana liofilizada. rodajas, que se pueden sellar y envasar.
